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Conseils de préparation des produits

Conseil sur les quantités

- Quelles quantités prévoir pour un buffet ? 

Conseil de mise en place des produits

> Corbeilles de crudités :
A conserver au frais. Enlevez le film plastique au dernier moment pour que les légumes gardent toute leur fraîcheur et présentez la ou les sauces d’accompagnement dans les petites coupelles (fournies).

> Canapés :

• Wraps et navettes : ils sont prêts à la dégustation et déjà présentés sur un plateau en plastique noir.
• Canapés : les "Séduction", "Traiteur" et "Cocktail" ne sont pas présentés : nous vous proposons des lots de plateaux en carton argenté + petite dentelle pour les disposer.
• Les autres canapés sont déjà sur plateaux : enlevez juste le film plastique. Astuce : vous pouvez retirer les films plastiques de tous vos canapés et les remettre dans les cartons d’origine : il vous sera ainsi facile de les stocker en empilant les cartons dans votre frigidaire et de sortir les plateaux au fur et à mesure des besoins.
• Pains surprise : enlevez le film plastique et présentez-les sur une petite assiette.

> Mises en bouche :

• Gaspacho : livré en petites bouteilles, il peut faire une entrée sur un plateau repas ou, pour un cocktail, être présenté dans de petites verrines (cf vaisselle jetable).
• Mises en bouches en assiettes : déjà présentées sur un plateau. Pensez à commander les minis fourchettes, indispensables pour les déguster.
• Verrines salées : enlevez le film plastique qui les protège et servez avec des minis cuillères.
• Gambas à la méditerranéenne: à présenter dans de petits bols ou des minis assiettes carrées (cf vaisselle jetable) et servir avec des piques en bois. Pensez à prévoir des contenants pour les queues des gambas.
• Gambas scandinave, écrevisses Bahamas et tartare de saumon : à présenter dans des coupelles fleur, avec minis fourchettes.

> Les « petits plus » :
A présenter dans de petites coupelles. Prévoir des piques en bois pour les minis involtinis, ainsi que pour les tomates séchées marinées que vous pouvez associer aux billes de mozzarella (soit vous préparez les piques en avance, soit vous présentez tomates et billes de mozza dans un même plat et vos invités « piqueront » eux-mêmes les produits).
Crostinis : petites tartines de pain grillé à tartiner avec des caviars de légumes (à présenter dans des coupelles).

> Bouchées à réchauffer :
Petits fours, minis cakes, briochettes, canelés, accras et bouchées exotiques : à réchauffer à four chaud (180°C) pendant 10 mn env. Prévoyez des plats pour réchauffer et des plateaux de présentation.
Saucisses Cocktail : réchauffez-les dans une eau frémissante pendant 5 mn environ puis présentez dans des coupelles (attention prévoyez des plats non jetables car le plastique fond au contact des produits chauds). A proposer avec de la moutarde et, éventuellement, des piques en bois.

> Minis sandwichs :
Livrés sur plateaux, il suffit de retirer la coque plastique. Les minis sandwichs se rangent facilement dans un frigidaire en les empilant en quinconce.

> Entrées :
Les aspics sont livrés dans de petits moules en plastique : les démouler sur une assiette et servir accompagnés d’une petite salade verte.
Florentine de saumon : à présenter sur une assiette en ajoutant, éventuellement, une cuillère de tzatziki et servir accompagnés d’une petite salade verte. Servir accompagnés d’une petite salade verte.
Les involtinis sont à égoutter (ils marinent dans de l’huile) : les présenter en assiette, accompagnés d’une petite salade verte.

A noter : toutes ces entrées peuvent être présentées sur des plats en "libre-service" pour un buffet.

> Foies gras et saumons fumés :
Les foies gras sont livrés sous vide ou dans une terrine. Les découper en tranches : prévoir 60 à 80 g par personne. Les « lingots » sont à présenter sur de petites tartines ou être présentées en "découverte de saveurs" dans le cadre d'une animation faite par un maitre d'hôtel..
Les saumons fumés sont tranchés, les tranches étant séparées par un film plastique : les présenter sur un plat en séparant chaque tranche. Prévoir quelques citrons pour la décoration.

> Plateau de charcuterie :
A bien conserver au frais. Enlevez le film plastique au moment de le présenter sur votre buffet. Prévoir des cornichons.

> Charcuterie :
Le jambon est tranché : le présenter sur un plat.
Les saucissons sont à trancher.
Les pâtés, rillettes et mousses sont à présenter dans leurs terrines.

Les pâtés en croûte sont à trancher et à présenter sur un plat. Vous pouvez également partager les tranches en 2 : cela fait plus de possibilités de choix pour vos invités.
Pensez à prévoir des couteaux pour le service.

> Terrines :
Elles sont livrées en coques plastique transparentes (format moule à cake) : passez un couteau entre la terrine et la coque pour un meilleur démoulage. Vous pouvez aussi découper des parts à l’avance pour faciliter le service de vos invités.
Présentez la terrine de fromage de chèvre, cœur de tomates accompagnée de tomates confites marinées. Quant aux terrines de poissons, elles peuvent être servies avec une mayonnaise ou du tzatziki.

> Viandes froides :
Les rôtis sont cuits : il suffit de les trancher et les présenter sur des plats, avec mayonnaise et cornichons.
Les émincés de volailles sont à présenter dans un plat creux.

> Poisson farci :
Le saumon est prétranché : il suffit donc de le présenter sur un plat à poisson avec une mayonnaise ou, plus original, du tzatziki.

> Salades composées :
Elles sont livrées dans de petits seaux de 2.5 kg, prêtes à déguster (elles sont déjà assaisonnées). Conservez-les au frais et, une fois présentées dans les saladiers, rectifiez éventuellement l’assaisonnement sel/poivre.

> Salades vertes :
A présenter en accompagnement ou pour la décoration de vos plats. Assaisonnez à votre goût.

> Légumes du soleil :
Livrés en barquette, ils marinent dans de l’huile parfumée aux herbes. Les égoutter et les présenter dans de petits plats creux : ils feront un très bel effet sur votre buffet, en accompagnement de viandes froides, poissons ou charcuterie.

Les légumes marinés peuvent être associés à une salade verte. Utilisez l'huile de conservation des légumes comme base d'assaisonnement en l'associant à du vinaigre balsamique, sel et poivre.

> Brochettes et grillades :
Toute cette gamme de produits correspond à des produits à faire griller, de préférence,  sur un barbecue.

> Plats cuisinés :
Livrés dans des poches sous vide : à réchauffer au bain marie pendant 20 à 25 mn.
Livrés dans des barquettes  (parmentier de canard, lasagnes, tartiflette) : à réchauffer à four chaud (180°) pendant 30 mn.
Retirer les cuisses de canard confites de leur emballage, les placer sur un plat allant au four et les faire réchauffer à four chaud (180°) pendant 25 à 30 mn.

> Accompagnements :
Gratins, flans, kouglofs et tatins arlésienne (individuels) : les disposer sur un papier sulfurisé et faire réchauffer à four chaud (180°) pendant 15 mn.
Polenta aux petits légumes : le meilleur moyen de réchauffe est le four à micro-ondes (1 mn maxi).
Gratin dauphinois : faire réchauffer dans un plat à four chaud (180°) pendant 30 mn.
Semoule et riz nature : faire réchauffer au bain marie pendant 15 à 20 mn.
Minis brochettes : elles sont consommées froides ou tiédies au four.

> Tartes salées :
Les réchauffer au four (180°C) pendant 20 minutes environ. Servez-les sur des plats à tartes ou des cartons dorés (cf vaisselle jetable). La plupart peuvent aussi se déguster froides.

> Fromages :
Les fromages sont affinés par notre Maître fromager et prêts à être dégustés : à conserver dans une pièce fraîche ou au frigidaire en les sortant 2 heures avant consommation.
Les plateaux sont prêts. Si vous prenez un ½ brie, il sera livré sur un plateau en osier et vous pouvez compléter ce plateau avec des fromages de votre choix à la pièce (comté, reblochon, Sainte Maure, fourme d’Ambert …)

Le plateau de minis portions est très pratique dans le cadre d’un cocktail dinatoire : les fromages sont déjà portionnés. Prévoyez simplement du pain, idéalement de campagne coupé en tranches.

> Desserts gourmands:
La mousse au chocolat est un des best-sellers de notre gamme. Livrée en seau de 2 kg, vous pouvez en remplir de petites portionettes ou d’énormes saladiers! Prévoyez suffisamment : quand on commence il est bien difficile de s’arrêter !

Desserts en portions individuelles : présentez sur une assiette avec 2 ou 3 macarons ou en « libre-service » sur un buffet de desserts.

Brownie : déjà découpé en 16 carrés, nous vous conseillons de re-découper chaque carré en 4, plus faciles à grignoter. Les enfants l’adorent !

Fondant chocolat : le passer 1 mn au four au micro-ondes pour lui redonner tout son fondant. Servez aussitôt nature ou avec une crème anglaise.

> Salade de fruits :
Llivrée dans 2 petits seaux. Présentez-la dans un grand saladier pour que vos invités se servent eux-mêmes ou directement dans des coupelles à dessert.

> Pâtisseries :
Les gâteaux seront plus faciles à servir si vous les découpez avant de les disposer sur votre buffet de desserts. Laissez-les sur les plaques en carton doré sur lesquels ils sont présentés.
Attention au grand fraisier (60x40 cm) : il ne rentre pas dans un frigidaire normal et il doit être absolument conservé au frais !

> Tartes sucrées :
Conservez-les au frais et sortez-les 1 heure avant dégustation. Présentez-les sur les cartons dorés (cf vaisselle jetable) ou sur vos plats à tartes.

> Corbeilles de fruits :
Dans la corbeille, les fruits varient selon la saison et sont toujours appréciés en fin de repas. A conserver de préférence dans une pièce fraîche jusqu’au service., il suffit alors de retirer le film plastique. Apporte fraicheur et couleurs sur un buffet de desserts.

> Jus de fruits fraîchement pressés :
Ces jus de fruits ont été pressés la veille de votre livraison. Attention, ils sont fragiles (car sans conservateur, non pasteurisés ou stérilisés,…) ils sont à conserver impérativement au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Si vous choisissez les bidons de 2 L, présentez les jus de fruits dans des carafes.